Bombón artesanal

Requiere altas precipitaciones, altas temperaturas, humedad y sombra adecuada.

Las mazorcas tardan entre 4 - 6 meses en madurar y contienen de 30 a 40 semillas.

La mazorca, se abre a mano con una herramienta cortante, teniendo mucho cuidado de no dañar las semillas que hay en el interior.

Después, hay que transportar las semillas de forma inmediata al centro de acopio.

Parte crítica para la máxima calidad.

Las semillas, se almacenan en un cajón de madera y éste se cubre con hoja de plátano para conservar el calor. Durante este proceso, el embrión de la semilla es eliminado y los sabores comienzan a desarrollarse.

6 días fermentando.

Sol directo, así disfrutaremos de un sabor óptimo. Las semillas son constantemente movidas para un secado uniforme.

Se limpian las semillas, se separan los granos de los materiales extraños y se descascarillan.

Esta acción es la que desarrolla los componentes aromáticos y de sabor del cacao. Minimizar al máximo el tiempo de tostado para conservar su pureza.

Moler los nibs (trozos de cacao que han sido triturados después del tostado) hasta obtener la pasta de cacao. Esta pasta también se denomina licor de cacao.

Se produce el prensado para extraer de la pasta de cacao la manteca. Esta extracción se realiza a través de la presión.

La manteca de cacao constituye aproximadamente la mitad del peso de la semilla de cacao.

La pasta de cacao o licor de cacao se utiliza para producir chocolate de calidad añadiéndole la manteca de cacao.

También se mezclan otros elementos como vainilla y azúcar.

Requiere de inviernos fríos, veranos mediterráneos templados y mucho sol.

Un pequeño estrés hídrico controlado es vital para potenciar las cualidades organolépticas.

Debido al microclima de la finca, contamos con una de las floraciones más tardías de España, acontece en la primera quincena de Junio.

A finales de Octubre comienza la recolección.

Este fenómeno se nos da a mitad de Agosto. A partir de ese momento, aplicamos en el riego un estrés hídrico controlado al olivo.

Etapa critica para la calidad.

Recolectamos cuando el fruto es de color verde en su mayoría.

La maduración del fruto marcará el perfil organoléptico del futuro aceite de oliva virgen extra.

El transporte de la aceituna a la almazara se realiza con esmero y en el menor tiempo posible.

A la aceituna se le retira hojas y ramas mediante el insuflado de aire forzado. Seguidamente, se tiene la opción de lavar o no la aceituna. Nosotros no lo hacemos.

Molino de piedra que aplasta lentamente las aceitunas, con este proceso se consigue mantener las propiedades integras del fruto y evitar su calentamiento.

La pasta de aceituna obtenida en el molino se bate para favorecer la salida del aceite.

La temperatura de batido no debe sobrepasar los 23ºC para que no se pierdan los compuestos aromáticos y, no se aceleren los procesos de oxidación.

Tiene como objetivo, obtener la separación de la pasta en dos fases únicamente, aceite y orujo.

Se separan los componentes solidos de los líquidos. Aquí se obtiene el aceite y se elimina el hueso, la pulpa..

Deposito de acero inoxidable con forma de cono invertido para favorecer el purgado.

Climatizados a temperatura constante e inertizados con nitrógeno.